Martes, 27 Abril 2021 09:29

El futuro del vino pasa por adaptarse a un nuevo equilibrio en el marco de la sostenibilidad

Escrito por G.C.

¿Qué futuro le espera al mundo del vino en el sur de España? Una actividad del Aula de Sostenibilidad de la UCO en el marco de la Semana Verde Ecocampus exploró las claves para incorporar la perspectiva de la sostenibilidad en la viticultura.

El Laboratorio de Ideas para la Sostenibilidad (LIS) es una actividad organizada por el Aula de Sostenibilidad de la UCO que pretende crear pequeños foros de debate y reflexión abiertos para repensar la realidad y el futuro que queremos en el marco de un desarrollo sostenible. La primera experiencia de LIS se propuso centrar la reflexión en el software y sus potenciales aportaciones a la sostenibilidad y se coorganizó con el Aula de Software Libre de la UCO. Para la segunda edición se contó con la colaboración del Aula del Vino para centrar la reflexión en el mundo del vino. Las personas que participaron en la actividad fueron Azahara López Toledano, profesora de la UCO y del Aula del Vino, José Ignacio Santiago Hurtado, enólogo de Mora-Figueroa Domecq S.L., Liliana Reina Usuga, de Justicia Alimentaria, Rocío Márquez enóloga de Bodegas Robles, Pilar Ramírez, del IFAPA de Cabra, y José David Díaz, alumno y colaborador del Aula del Vino.

A lo largo de la actividad se reflexionó sobre ideas tan interesantes como que la sostenibilidad es el presente y el futuro para hacer frente a los retos ambientales, sociales y económicos en las zonas rurales. Se destacó que el cultivo de la viña es más sostenible que otros cultivos que se están priorizando y sustituyendo superficie de viñedo, por lo que debería plantearse algún tipo de protección por parte de la administración, teniendo además en cuenta su vertiente de patrimonio cultural y agrario. Existe buena predisposición a la conversión a cultivo y producción ecológicos, que cada vez tiene más ventajas, incluida una buena acogida por parte de los consumidores. Pero, además, la producción convencional también implementa ya prácticas más respetuosas con el medio ambiente (en tratamientos fitosanitarios, riego, transporte, envasado, etc.). El cambio climático está notándose ya en la viticultura, apreciándose cambios en las dinámicas de vendimia y en el desfase de maduración (niveles de azúcar y polifenoles), por ejemplo. Los participantes consideran fundamental tener claras cuáles serían las mejores adaptaciones para afrontar los escenarios climáticos que se prevén en las próximas décadas.

Es necesario un cambio de mentalidad. Del productor entendiendo los beneficios y necesidades de adaptación de los cultivos (intensidad y tipos de cultivos, zonas y variedades tradicionales) y del consumidor, entendiendo y apreciando el valor de una producción ecológica respetuosa con el medio ambiente. También se requieren cambios en la formación reglada en todos los niveles hacia la transversalización de la sostenibilidad en la docencia, considerando todos estos aspectos comentados. Se hace hincapié además en en la conexión empresa-Universidad, reclamando una relación más fluida y aumentando la transferencia de conocimiento en ambos sentidos.
En definitiva, la realidad y los retos de la sostenibilidad nos obligan a encontrar un nuevo equilibrio entre recuperar prácticas tradicionales y adaptadas al clima, la innovación, la rentabilidad económica y las demandas del consumidor.

El LIS quedó grabado y puede verse en este enlace https://youtu.be/9BQkZkTPQCo 

Usando metodologías flexibles y participativas, los LIS se marcan el objetivo de aportar ideas o soluciones que nos acerquen a sociedades más sostenibles, dejándolas reflejadas finalmente en un documento de conclusiones. Se centran en distintos ámbitos concretos para cada sesión, buscando aliados y participantes relevantes en la materia que enriquezcan el proceso. Son actividades, además, que promueven la contribución a la Agenda 2030 y buscan ser un punto de encuentro entre el conocimiento generado en la universidad y el procedente del resto de la sociedad.

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