Lunes, 28 Noviembre 2022 13:34

Una jornada reivindica el perol como valor patrimonial de la gastronomía cordobesa

Escrito por F.G.L.
Una imagen de la inauguración de la jornada. Una imagen de la inauguración de la jornada. S.M.

El profesor Rafael Moreno Rojas ha ofrecido una conferencia y se ha celebrado una mesa redonda con expertos de la restauración y el turismo.

La jornada “El perol cordobés como valor en la restauración y el turismo” ha reivindicado el valor patrimonial gastronómico de este plato señero que trasciende su condición original hasta convertirse en un acto de convivencia con décadas de existencia en la ciudad. La Sala Mudéjar ha acogido esta jornada a la que han acudido expertos de la restauración y el turismo, así como profesorado universitario. El acto de inauguración ha contado con la presencia de la vicerrectora de Innovación y Transferencia, Lourdes Arce Jiménez; la delegada de Turismo del Ayuntamiento de Córdoba, Isabel Albás Vives; y el director de la Cátedra de Gastronomía Andaluza, Rafael Moreno Rojas.

Lources Arce Jiménez ha explicado que la Cátedra de Gastronomía Andaluza tiene como objetivo que el perol sea reconocido como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. La vicerrectora de Innovación y Transferencia ha señalado que los estudios recientes aportan información valiosa para sustentar esa candidatura.

Isabel Albás ha asegurado que “cualquier proyecto que va de la mano de la Universidad” es garantía de éxito. La delegada de Turismo considera que el perol cordobés “tiene que ser una referencia” y ha recordado que “aquí es donde major se come del mundo”, en referencia a Córdoba y su provincia. “Nuestra gastronomía tiene que convertirse en una fortaleza econónica”, ha apostillado.

Durante su conferencia, Rafael Moreno Rojas ha hecho un llamamiento a “recuperar nuestra gastronomía popular”. El catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO ha repasado el trabajo que se ha realizado desde la Cátedra de Gastronomía Andaluza para poner en valor platos como el salmorejo, el rabo de toro y el flamenquín. Asimismo, ha agradecido la existencia del Plan Galileo que sirve para realizar la transferencia de todos los estudios que se hacen sobre gastronomía cordobesa.

Moreno Rojas ha comentado que se empezó a trabajar en el perol cordobés hace cinco años y se comprobó que era un nicho interesante para llevar a cabo estudios. Además, se trata de un plato cordobés que no ha contado con su asociación que lo defienda más allá de la Federación de Peñas. “Es mucho más que un plato, ya que es un símbolo de convivencia que ya está imbricado en nuestro lenguaje y pone de manifiesto la sabiduría de nuestros mayores”, ha manifestado.

La conferencia ha servido también para hablar de un reciente estudio que se ha hecho consultando a 1.600 personas de Córdoba. El estudio ha demostrado que las nuevas generaciones están dejando de entender lo que es un perol, lo que, según Moreno Rojas, lo “está poniendo en riesgo” de cara al futuro. Es por esto que se ha planteado que sea declarado como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco, ya que el plato unido al acto de convivencia convierten al perol en un posible candidato.

Posteriormente, la Sala Mudéjar ha sido también la sede de una mesa redonda en la que han participado expertos de la restauración y el turismo. Han estado presentes representantes de Hostecor y Bodegas Campos; Miguel Cabezas (Grupo Cabezas Carmona); Pepe Sanchís (Restaurante Pepe Sanchís); Manuel Rivera, profesor de la UCO y director del Centro de Análisis y Prospectiva del Turismo de Córdoba; y Ricardo Hernández Rojas, director del Congreso Internacional de Gestión Turística del Patrimonio.

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